许我安全百分百的食物!

     
许我安全百分百的食物!

世界没有完美的食物,但是有完美的选择。每种食物都有好处和坏处,只要有聪明的考量及政府的把关,离完美就不远了!
 

玲玲是一位活泼、外向、又好动的国中生,健康状况一直都不错,但就在初经来潮的第二天,却在升旗典礼中昏倒了,同学急忙将她扶至保健室,由驻校医生为她做身体检查。玲玲睡了一会后醒过来,「奇怪!我怎幺会莫名其妙地昏倒呢?」坐在身边的校医看她醒了,帮她倒了一杯水。「玲玲,妳醒了呀!我刚刚帮妳做了初步的血红素检测,发现妳有贫血的现象,回到家后,要请妈妈帮妳煮碗猪肝汤补补身体。」
 

玲玲一听到「猪肝」两个字,马上皱起了眉,「可是,我妈妈说报纸上写猪肝残留很多不好的东西,所以,她从来不买猪肝的。医师,不好的东西是什幺呀?」「哦!是这样的。通常养猪场主人在猪生病时,必须给予适当及适量的抗生素,如此一来,才能降低猪只疾病传染及病死的机率。又因为肝脏是动物代谢药物的工厂,所以这些抗生素大部分会经由肝脏代谢排出体外,但是仍会有少量的抗生素留存于肝脏中;妳妈妈所说的『不好的东西』,主要就是指残留的抗生素了。」「可是!医师,您都说肝脏会残留抗生素,为什幺还要叫我吃呢?」
「玲玲!我给你的建议,当然是经过了一番衡量啰!没错,猪肝的确有药物残留的疑虑,但是,以目前的状况,猪肝对妳的正面影响会大于负面的。猪肝裏含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质,是很好的营养品,可以改善妳目前的贫血现象。再说,经由吃猪肝获得的抗生素,比起感冒时感冒药里的抗生素剂量还微不足道呢!」

选购食物也要讲求中庸之道

玲玲听完校医的解说后,决定请妈妈煮碗猪肝汤来补一下身体。回到家,玲玲便告诉妈妈学校发生的事,也说了校医给她的建议,但是妈妈仍充满了疑惑,不知道为什幺明明知道不好的东西还要去吃?因此妈妈决定去拜访一位在大学教营养学的好朋友,好把这个问题弄清楚。

吕老师听完整件事之后,反问玲玲妈妈,「如果今天有新闻报导说,盐吃多了会造成血压升高、吃东西咬到舌头的机率很高,我们会不会炒菜完全不加盐或是饿着不吃东西呢?」「这..,当然不能,就算真的机率很高,总不能不要活了吧!顶多盐少加一点、吃东西小心一点!」玲玲妈妈觉得吕老师问了一个怪问题,瞪大了眼睛回答。

吕老师笑了,「这就对了!每当有关民生消费的负面消息出现时,民众往往会立刻不吃或不用那项产品,却忘了要先去分辨这些报导的真实性和影响的程度。记得多年前爆发的虾米含萤光物质事件,当时经 媒体披露后,引起民众一片恐慌,因为在虾米事件之前,各式媒体曾争相报导某些有毒物质是萤光物,使得消费者产生了有萤光就是不好的想法,因而拒吃虾米,导致渔民损失惨重。问题是并非所有的萤光物都是有毒物质,这件事情的结果证实虾米的萤光物质是天然存有的,而且并没有证据显示这些萤光物具有毒性,但整个事件对渔民及整个消费体系却已经造成了重大影响。」

「可是,如果我知道某一样东西是不好的,当然要尽量避免呀!难道还要冒险吗?」

「这就要看妳是从那一个角度来想了。」吕老师挪了挪身子,接着说,「任何东西都有它好与坏的一面,只是看妳怎幺用。适当正确的服药可以治病或减轻病症,但过量或不当使用就会伤害妳的身体。举例来说,维生素是我们身体所必需的,可以帮助身体代谢及避免缺乏症的发生;但摄取过量的维生素,尤其是维生素 A与 D,是会中毒的。所以,在选择食用时,适当和适量是要靠自己把关的。而如果在选择时,为了并不足以造成伤害的微量坏处,而放弃许多的好处,不是很可惜吗?」

「我懂了,您的意思是每件事都有正反两面,是这样的吗?」玲玲妈妈懂了他的比喻,点了点头,吕老师接着说,「由于猪肝含丰富及较容易被吸收的铁及维生素 B12,并且也含有很好的蛋白质及其他营养素,有助于人体造血机制,所以从营养的角度来看,猪肝是很不错的营养素来源。但也不是说因为很营养就每天吃,或是一次吃很多。因为每 100公克猪肝含有约 250毫克胆固醇,尤其是高血脂患者要注意不要食用太多的猪肝。如果是不健康或是不当饲养的猪只也有药物残留之虞,所以还是要小心选择。」

智慧选择,聪明消费
 

玲玲妈妈着急地问,「我怎幺知道能吃多少?怎幺注意呢?」「究竟我们能吃多少猪肝,并没有一定的标準。」
吕老师想了想,「我自己是一个月吃 2 . 3次。当然也可视实际需要选用,例如在女性生理期或失血过后适当补充铁及一些维生素会帮助血红素浓度恢复。如果短时间内因吃喜酒、或因年节庆典吃拜拜而吃了不少肉类或其他的内脏,则要考虑减少其摄取量。其实选择食物的原则就是吃多样化的食物,平时多更换各种不同的食物。至于安全问题,依我个人的看法,应该从源头管理,由卫生单位依国人体质定出残留药物安全容许量的标準;其次,农政单位教导并要求农民正确的使用药物,并且经常检验以确保市面上猪肝药物残留量是在安全範围以内。」

「您说的很有道理,可是以现今的大环境看来,政府的能力似乎有限,真该有人出来管管!现在三天两头不是什幺农药问题、就是口蹄疫之类的,真令人担忧。」玲玲妈妈有点洩气了。

「其实,妳不必如此惊慌,矫枉过正容易让人陷入迷思,凡事一体多面,看妳是否能由各种角度观察、分析与判断。」吕老师看玲玲妈妈真的陷入忧虑之中,坐直了身子说,「我再举速食食品为例好了,基本上,经由各种传播媒体的报导,大家都了解速食食品是高油脂食物,对身体健康有多重的负面影响,但是如果不是餐餐吃,而是在没时间準备午、晚餐的时候,偶尔吃吃又何妨呢?

其实,这也衍生出国人缺乏正确的逻辑判断能力的问题。以往资讯不发达时,所有问题需要由权威人士出面来解决,但在资讯发达、网路畅行无阻的现代社会,大家需要开始练习培养个人的判断及思考能力。」吕老师继续说,「以农作物而言,为了防治病虫害、提高作物的生产量,适时、适用与适量地喷洒农药,并于安全採收期进行採收,和价格昂贵的有机蔬菜相比,在营养、卫生安全上并没有差别,只要有正确的清洗步骤,就是又经济、又安心的选择。当然,这最后的选择权,还是掌握在消费者的手中。」「可是,这种考量对我们一般人来说很困难呀!」

玲玲妈妈还是不太有信心自己能做判断。「一点也不困难,妳尽量选用经过政府认证的食品,就差不到哪儿去,像是有 CAS、 GAP、 GMP认证的优良肉品、蔬菜..等,至少是政府一系列辅导、监督之下的产品。这方面我倒是对政府还蛮有信心的呢!」吕老师说着,自己不禁笑了出来。

玲玲妈妈这下子才放了心,决定回家要好好注意新闻报导的内容,而且要自己做出正确的判断,有疑问就要找出答案,不再盲目跟着媒体的报导起舞。至于那青春期的宝贝女儿,想到这儿,玲玲妈妈打算回家的路上绕到超级市场一趟,今天晚上就吃猪肝麵吧!

注:文中的吕老师是台大医学院生化学科暨农学院农化研究所副教授吕绍俊